החל להקליד את מחרוזת החיפוש שלך בשורה מעל ולחץ Enter לביצוע החיפוש. לחץ על Esc לביטול החיפוש.

מעדני גבינות

מאת:
הוצאה: | ספטמבר 1985 | 176 עמ'
קטגוריות: פנאי
זמינות:

39.00

רכשו ספר זה:

אינני טבח מקצועי, אך אני אוהב לבשל; וכדי לבשל היטב ובצורה מוצלחת צריך לאהוב את המלאכה; וכשאוהבים ומשקיעים- גם מצליחים. את המושגים הראושנים בתורת הבישול מרכשתי מסבתי, ממנה למדתי את רזי הבישול המיזרחי והמסורתי. אהבתי להסתובב במיטטבחה, אפוף ריחות התבלינים המשכרים, לראות את המדפים העמוסים לעייפה;  מרקחות, חמוצים, חריצי גבינה, פחים של זמן זית, כדי יין וכדים של חומץ, בעוד צרורות של שומים ושל בצלים תלויים כמחרוזות ומקשטים לתיפארת את המיטבח והמזווה המעוסים כל טוב. שמעתי ממנה סיפורים של השווקים הציוריים והססגוניים של חלב ושל דמשק, על הפירות והירקות המשגעים ביופיים ובצבעיהם המרהיבים, על התבלינים המיוחדים ועל הריחות המשכרים של החמוצים, הגבינות וחלב הכבשים הטרי והחם – הממלאים את האוויר בניחוחם. כשנושמים אווירה זו, קשה להתשחרר ממנה ואתה ניסחף בשיכרון חושים. ממיטבחה של סבתי גלשתי למיטבחים של אחרים; למדתי את רזי הבישול של העדות השונות, תוך כדי סיורים מקיפים ומעמיקים בכפרים, במושבות ובעיירות, שבמהלכם למדתי להכיר את המאכלים המיוחדים של כל עדה ואת מינהגיה. בשנת 1983, שנת הכ"ה למדינת ישראל, הוכרזה תחרות בישול ארצית מטעם השבועון "לאשה" על הכנת ארוחה חגיגית, לציון יום העצמאות הכ"ה. השתתפתי בתחרות זו ואף זכיתי בה במקום הראשון, הארוחה כללה את המנות הבאות: מנה ראשונה: לבבות רטישוק ממולאים בבשר ובאגוזים ברוטב חמוץ. מנה שנייה: צלעות עגל ברוטב של פלפל אדום וזיתים; אורז אפוי עם צימוקים, צנוברים ושקדים; סלט של חסה ואבוקדו ברוטב צרפתי. מנה אחרונה: אשכולית ממולאת בקצפת, בתות שדה ובפיסטוק חלבי. מאז המשכתי בניסיונות הבישול שלי, תוך הקפדה על טעמם המשובח של המאכלים מחד גיסא, ועל צורתם החיצונית היפה אמידך גיסא. כ "שפני הניסיון" שימשו לי בני משפחתי, חברים ואורחים רבים. הם טעמו, העירו והביעו את דעתם – ומהם למדתי רבות. לאל אירוח מסוג זה הכנתי תפריט מסוגנן על כרטיס מיוחד- ובו רשימת המאכלים שהוגשו באותו אירוע. כל אירוח כזה הוא עבורי חוויה נפלאה ומרשימה ולכן החלטתי לשתף בה גם אתכם- וכך נולד ספר זה. אני מקווה שהספר יהיה לכם לעזר הן בהכנת אירוח לאירועים מיוחדים והן בחיי היום-יום. הזכרתי קודם את מיטבחה של סבתי, שנהגה לתבל את המאכלים ביד נדיבה. זוהי גם הסיבה שרוב המתכונים אל ציינתי את כמויות המלח והפלפל, שיש לתבל בהם את המאכלים.תבלו את המאכלים המוצעים, לפי טמעכם והעדפותיכם האישיות. בהצלחה, בני סיידא ספטמבר 1985

מקט: maadaneygvinot
לאתר ההוצאה הקליקו כאן
זמין בגרסה מודפסת בלבד. המחיר כולל משלוח!

אין עדיין תגובות

היו הראשונים לכתוב תגובה למוצר: “מעדני גבינות”