החל להקליד את מחרוזת החיפוש שלך בשורה מעל ולחץ Enter לביצוע החיפוש. לחץ על Esc לביטול החיפוש.

התחברות או הרשמה נדרשים רק בעת גישה לספריתך או ביצוע תשלום

מזון – מה כבר נשאר לנו לאכול?

מאת:
מאנגלית: ליאת פלן לברטובסקי | הוצאה: | 331 עמ'
קטגוריות: בריאות
הספר זמין לקריאה במכשירים:

42.00

רכשו ספר זה:

ספר המזון הפופולארי לכל גישות התזונה
ד"ר היימן סוקר את מחקרי התזונה הסותרים ומביא לנו את השורה התחתונה. הספר מפרט פרק אחר פרק את כל מה שיש היום למדע המודרני לומר על בשר, עוף, ביצים, חלב ומוצריו, דגים, מאכלי ים, ירקות, פירות, שמנים, שומנים, קטניות, דגנים, אגוזים, זרעים, סוכר, ממתיקים מלאכותיים ומשקאות.

אפילו שוחרי הבריאות שבינינו מתקשים לדעת איזה מזון הוא באמת בריא ואיזה לא. אבל אנחנו לא אשמים בכך, מפני שבכל מה שקשור למזון, אנו נחשפים כל העת למבול של מידע מתחלף וסותר שלא מאפשר לנו לדעת מה נכון ומה לא. שנים ארוכות של המלצות תזונתיות כוזבות ומוטות מצד משרדי הבריאות, שדולות של תעשיות המזון ומדענים משתפי פעולה, העמיקו עוד יותר את המבוכה והשאירו אותנו, צרכני המזון, המומים וחרדים בבואנו למלא את עגלות המזון במרכולים.
אז מעכשיו, לא עוד. מעתה נוכל לקבל תשובות מוסמכות לכל מה שרצינו לשאול על תזונה. ד"ר היימן סוקר ביסודיות את כל סוגי המזונות ומנתח, בסגנונו הייחודי והקולח, את האמירות והמיתוסים ששמענו עד היום על תזונה. הוא שב ומוכיח, בהסתמך על מחקר מדעי וניסיונו הקליני העשיר, שבחירה נכונה במזון מונעת מחלות ויכולה אפילו לרפאן.

"בספר שאתם מחזיקים כעת, ד"ר מארק היימן יראה לכם איך מרבית המיתוסים שעליהם גדלנו לגבי מזונות, לא בהכרח נכונים ויראה לכם זוויות ראייה לא קונבנציונליות. מעבר לכל המחקרים, נראה שד"ר היימן משתמש בהיגיון בריא."
– מתוך ההקדמה של ד"ר גיל יוסף שחר (M.D.)

"ספר חובה לכל המתלבטים והמבולבלים בנושאי תזונה. ד"ר מארק היימן משמיע קול ברור, בהיר, שפוי ומאוזן שיקל עליכם בשאלות של מה הכיוון התזונתי המוביל היום בעולם."
– מתוך ההקדמה של ד"ר דני קרת (M.D., N.D.)

ד"ר מארק היימן הוא רופא פונקציונאלי ידוע המכהן כיו"ר המכון לרפואה פונקציונאלית בארה"ב, הדוגלת בחיפוש אחר הגורמים למחלות ולא בהסוואת תסמינים. במשך 10 שנים שימש כמנהל הרפואי של חוות הבריאות הידועה Canyon Ranch, ייסד את המרכז הרפואיUltraWellness  וכיום מכהן כמנהל הרפואי של המרכז לרפואה פונקציונאלית בקליבלנד. זהו ספרו החמישי בהוצאת פוקוס אחרי ארבעה רבי-מכר מצליחים בישראל ובעולם: "בריא לתמיד" (2005), "חילוף חומרים מנצח" (2007) "מוח מנצח" (2009) ו-"לא לסוכרת" (2014). אתם מוזמנים לבקר באתר האינטרנט (www.drhyman.com) ובדף הפייסבוק שלו facebook.com/drmarkhyman) ולעקוב אחריו בטוויטר @markhymanmd)).

מקט: 4-239-621
לאתר ההוצאה הקליקו כאן

ספר זה זמין לקריאה באפליקציית מנדלי קורא ספרים בלבד


מבוא

אני מנחש שהחלטתם לקרוא את הספר הזה מכיוון שאוכל מבלבל אתכם. מדוע אני אומר את זה? כי למדתי תזונה במשך 35 שנה, ואפילו המומחים מתבלבלים מכל המחקרים המדעיים שנערכו בתחום זה. אם אותם אלה שאמורים לקבוע עבורנו את ההנחיות התזונתיות משנים את דעתם כל הזמן, אין זה פלא שאנחנו עומדים נבוכים נוכח הממצאים הסותרים.

כשאתם מתעוררים בבוקר, האם אתם תוהים מה כדאי לכם לאכול היום? האם נמאס לכם להתבלבל מהדיווחים הסותרים באמצעי התקשורת אודות המחקרים החדשים ביותר שמצאו מהם המזונות הטובים או הגרועים ביותר בשבילנו? יום אחד אנחנו שומעים שביצים מזיקות לבריאות, ולמחרת הן מוכתרות כמזון בריאות מופלא. בשנה מסוימת הממשלה אומרת לנו לאכול 11-6 מנות של פחמימות (לחם, אורז, דגני בוקר ופסטה) כבסיס לתפריט היומי, ושנה לאחר מכן היא מנחה אותנו לקצץ בכמות הפחמימות בתפריט. לפני 35 שנה, רשויות הבריאות בארה'ב הסבירו לנו שכל בעיות הבריאות שלנו נובעות מאכילת שומן והמליצו לנו לאכול ממנו 'כמויות קטנות בלבד'. ואז, יותר משלושה עשורים לאחר מכן, הן פתאום גילו ששומן אינו מזיק כל כך לבריאות. ההנחיות התזונתיות הרשמיות של הממשל האמריקאי שפורסמו ב-2015 אומרות לנו בעצם, 'לא משנה. אל תדאגו בגלל השומן. אין צורך להגביל את הכמות שאתם אוכלים, מכיוון שמחקרים לא מצאו כל קשר בין השמנת יתר או מחלת לב לבין שומן שמקורו בתזונה. והכולסטרול הזה שאמרנו לכם להיזהר ממנו כדי שלא תמותו מהתקף לב? ובכן, טעינו גם לגביו. אז אין צורך לאכול רק חלבוני ביצים. מותר לכם ליהנות מהביצים בשלמותן'.

מובן שתעשיית המזון בארה'ב, שנהנית ממחזור מכירות של טריליון דולר, מספקת לנו סוגים רבים ומגוונים של מזונות 'בריאים' – דלי שומן, עתירי סיבים, עשויים מדגנים מלאים ונטולי גלוטן – שרובם רק ירחיקו אותנו מבריאות טובה. הכלל שלי לגבי אוכל הוא שאם מופיעות הצהרות בריאותיות על האריזה, מה שיש בתוכה כנראה אינו בריא. האם דגני בוקר מלאים שמצופים בסוכר נשמעים לכם בריאים?

כל זה מספיק כדי לגרום לנו להרים ידיים ופשוט לאכול מה שנרצה, מתי שנרצה ובכל כמות שנרצה. התחושה היא של מטוטלת תזונתית שנעה במהירות מקיצוניות אחת לאחרת. זו הסיבה לכך שכתבתי את הספר הזה. אני רוצה לעזור לכם להפריך את כל האמונות המוטעות אודות המזון שגורם לכם להיות שמנים וחולים, ולהחליפן בהבנה חדשה שמובילה לבריאות ולאריכות ימים.

האקלים התזונתי שלנו מורכב מהרבה אמונות והנחות יסוד אודות סוגים שונים של תזונה, כמו טבעונות, פליאו, צמחונות, תזונה ים-תיכונית, תזונה צמחית מלאה, תזונה קטוגנית, תזונה עשירה בשומן, תזונה דלה בשומן ותזונת אוכלי-כול. איך ייתכן שכולם טובים לבריאות? אמנם לכל אחד מסוגי התזונה האלה יש יתרונות משלו, אבל ההתמקדות באחד מהם אינה הדרך הנכונה לבריאות מיטבית.

בני האדם הם יצורים סתגלניים. במשך דורות רבים צרכנו סוגים שונים של תזונה שהתאימו לסוגים שונים של סביבה ברחבי העולם, החל בנופים מדבריים ועד לטונדרה הארקטית הקפואה. אם כך, האם עלינו לאכול תפריט המבוסס על 80% פחמימות מעצי ינבוט, בלוטים וצמחי בר, כמו שעשו בני שבט הפימה באריזונה במשך אלפי שנים, או שמוטב שנאכל תפריט המבוסס על 70% שומן מלווייתנים וכלבי ים, כמנהגם רב השנים של האינואיטים בקוטב הצפוני?

החדשות הטובות הן שהמדע ממשיך לחדד ולהבהיר את עקרונות היסוד של תזונה טובה, וכיום אנחנו יודעים יותר מבעבר מהי תזונה בריאה באמת. את העקרונות התזונתיים הבסיסיים האלה אני מכנה 'התזונה הפליאונית', כתשובה לפנאטיות של חבריי חובבי תזונת הפליאו וחבריי הטבעונים, שכאשר הם מגִנים על דעותיהם, הם נוטים להתנהג כמו אוהדים חמומי מוח של שתי קבוצות יריבות.

האמת העצובה היא שחלק ניכר ממה שאנחנו אוכלים אינו מזון כלל. לעיתים המזון הבסיסי עבר כל כך הרבה תהליכי עיבוד עד שהוא הפך לחומר דמוי-מזון. כתוצאה מכך, רובנו מבולבלים ומתוסכלים ולא יודעים למי להאמין ומה לאכול.

כמו כן, כתבתי את הספר 'מזון – מה כבר נשאר לנו לאכול?' מכיוון שאני מאמין שגידול וצריכה של מזון מלא ואמיתי הם התשובה לרבות מהבעיות המעיקות כיום על העולם. הדרך שבה אנחנו מגדלים את המזון, מייצרים אותו ואוכלים אותו משפיעה כמעט על כל אחד מהיבטי החיים והחברה שלנו. 'מזון – מה כבר נשאר לנו לאכול?' הוא מדריך אמין שנועד לענות על השאלה 'מה לעזאזל אנחנו אמורים לאכול?'.

כעת, ייתכן שאתם תוהים למה אני מתכוון. הרי מזון הוא הדבר הזה שאנחנו אוכלים כדי לספק דלק לגופנו ולאפשר לנו לחיות. אבל יש בו כל כך הרבה יותר מזה. המזון הוא תרופה. הוא מידע. המזון שאנו אוכלים שולט, פשוטו כמשמעו, כמעט בכל אחד מתפקודי הגוף והנפש שלנו, והוא קשור כמעט לכל דבר בעל חשיבות בחיינו. האוכל מחבר אותנו לגוף שלנו, וגם מחבר בינינו לבין הסובבים אותנו. הוא יכול לשפר את בריאותנו ולחדש את החיוניות שלנו, לאחד בין בני משפחה, לחבר בין קהילות, לשפר את הכלכלה ואת איכות הסביבה, להפחית זיהום סביבתי ואפילו לעזור לילדים שלנו לקבל ציונים טובים יותר ולהימנע מהפרעות אכילה, מהשמנת יתר ומשימוש בסמים. מעבר לכך, האוכל יכול לצמצם תופעות שליליות כמו עוני, אלימות, רצח והתאבדות. תעשיית המזון שלנו מחמירה רבות מהבעיות האלו באמצעות עידוד הצריכה של מזונות מעובדים מדי, דלים ברכיבים תזונתיים, עשירים בסוכרים ובעמילנים ומלאים בחומרי הדברה, בהורמונים, באנטיביוטיקה ובחומרים כימיים מזיקים אחרים.

הספר הזה נועד לשמש עבורכם מפת דרכים, והוא מבוסס על המחקרים האיכותיים והעדכניים ביותר בתחום התזונה. מה שאתם שמים על המזלג שלכם הוא הדבר החשוב ביותר שאתם עושים מדי יום. המזון שאתם אוכלים משפיע על היכולת שלכם לחיות חיים מספקים ומלאי משמעות, חיוניות וחיבור לסביבה, כך שתהיה לכם האנרגיה הדרושה לטפל בעצמכם, לאהוב את חבריכם ואת בני המשפחה שלכם, לעזור לשכניכם, לעבוד ולמלא היטב את תפקידכם בעולם ולממש את החלומות שלכם. אם תאכלו מאכלים אמיתיים, מלאים וטריים שתבשלו בעזרת מרכיבים אמיתיים, תשפיעו לטובה על כל מה שנמצא סביבכם.

במילים פשוטות: האוכל הוא השער לחיים טובים ומלאי אהבה ולפתרונן של חלק ניכר מהבעיות הפוקדות את עולמנו.

מבנה הספר

כל פרק בחלק 2 של הספר מתמקד בקבוצת מזון אחרת (בשר, מוצרי חלב, דגנים, ירקות, פירות ועוד) ובוחן לעומק את הממצאים המדעיים והמסקנות הנכונות והמוטעות של המומחים. בעזרת כל אחד מהפרקים האלה תלמדו כיצד ליישם עקרונות סביבתיים ומוסריים במהלך הקניות שאתם עורכים. כמו כן, הפרקים כוללים רשימות של המזונות שכדאי לכם לאכול ואלה שכדאי לכם להימנע מהם, שהרי זה מה שכולנו רוצים לדעת, נכון? אף אחת מההמלצות המפורטות בספר אינה כרוכה ברעב או בסבל. אני רוצה שתתעוררו מדי בוקר ותרגישו טוב, תיהנו מהחיים ותתכוננו לאכול אוכל נהדר. אני חושב שתגלו שהספר אינו עוסק בעיקר במה שאסור לנו לאכול, אלא מתמקד יותר במה שמותר לנו לאכול – מזונות מלאים וטעימים שמלאים במרקמים ובטעמים מפתיעים.

בחלקים 3, 4 ו-5 תלמדו כיצד ניתן להשתמש באוכל כתרופה ולכוון מחדש את גופכם לאכילה שמקדמת בריאות. תמצאו בהם עקרונות תזונתיים פשוטים המבוססים על הממצאים המדעיים העדכניים ביותר אודות הקשר בין אוכל, בריאות, מחלה וסביבה. אלה הם קווים מנחים גמישים שיאפשרו לכם לצרוך תפריט מגוון ועשיר.

כמו כן, תלמדו מהם תוספי התזונה החיוניים לבריאות ולהחלמה. לפי הנתונים הרשמיים של הממשל, ל-90% מהאמריקאים יש חסר ברכיב תזונתי אחד או יותר. בעולם מושלם, אף אחד מאיתנו לא היה זקוק לתוספי תזונה, אבל בעטיים של גורמי הלחץ האופייניים לאורח החיים המודרני, האיכות הדלה של האדמה, העובדה שהמזון שאנו אוכלים עובר מרחקים ארוכים ומאוחסן לפרקי זמן ממושכים לפני שהוא מגיע אלינו והחשיפה שלנו לכמויות הולכות וגדלות של רעלים סביבתיים, כולנו זקוקים לאספקה יומיומית סדירה של ויטמינים ומינרלים שיחזקו את התהליכים הכימיים בגופנו.

אולי שמתם לב שחלק מהמידע מופיע ביותר מפרק אחד. חזרתי על כמה עובדות חשובות מכיוון שהן נוגעות ליותר מקבוצת מזון אחת, ואני יודע שחלק מהקוראים לא יקראו את כל הספר מתחילתו ועד סופו אלא יבחרו את הפרקים שנראים להם מעניינים. אני מעדיף להגיד משהו פעמיים ולא להסתכן בכך שתחמיצו עובדה חשובה.

אף שהספר הזה מכיל הרבה מידע מדעי על תזונה, אני מקווה שהוא יספק לכם את הכלים הדרושים כדי להפוך את החיים שלכם לפשוטים יותר. משימות כמו הרכבת התפריט והכנת הארוחות יהיו קלות הרבה יותר אחרי שתשאירו מאחוריכם את כל המזונות המלאכותיים ותתמקדו באוכל אמיתי. לא קשה לזכור מה טוב לנו. שאלו את עצמכם מי יצר את המזון שלפניכם – בן אדם או הטבע? הטבע יצר את האבוקדו, למשל, אבל הוא לא יצר ופלים מצופים בשוקולד. כל ילד בן חמש יכול להבין זאת. אז בואו נפריך את כל המיתוסים התזונתיים המזיקים ונלמד לקבל באהבה את המזונות הטובים והטעימים שאנחנו אוהבים ושאוהבים אותנו בחזרה.

אין עדיין תגובות

רק לקוחות רשומים שרכשו את המוצר יכולים להוסיף תגובה.